科学:基因决定了味蕾的味道

 作者:养乳     |      日期:2017-04-06 01:12:01
在印第安纳的STEPHEN DAY你喜欢早餐吃玉米片或烤面包吗答案可能取决于淀粉消化酶淀粉酶的基因美国的两位研究人员表明,动物对特定食物的喜好可能取决于它产生哪种类型的淀粉酶虽然研究人员将他们的研究基于小型甲壳类动物的饮食,但他们说这些研究结果可能适用于包括人类在内的一系列动物(Proceedings of the National Academy of Sciences,vol 90,p 5257)纽约大学的Martha Guarna和Richard Borowsky研究了Gammarus palustris的饮食习惯,Gammarus palustris是沙漏斗的虾状亲戚甲壳类动物吃藻类,生活在美国东海岸的盐沼中在20世纪80年代中期,Borowsky是一个团队的一员,该团队表明G. palustris对藻类的选择受其淀粉酶基因之一的影响这种名为amy II的基因以略微不同的形式出现 - 两种主要变体是amy II 52和艾米二世 55.瓜尔纳和博罗夫斯基表明,动物遗传的变种会影响它所吃的东西每只动物从其母体遗传了该基因的拷贝,并从其父亲那里继承了该拷贝,因此个体可以携带相同变体的两个拷贝,或者两个不同变体的一个拷贝 Borowsky和他的同事们提供了G. palustris两种常见藻类之间的选择:看起来像细草的浒苔(Enteromorpha intestinalis)和在岩石上形成绿色薄片的石Ul(Ulva lactuca)一般来说,G. palustris喜欢在E. intestinalis上吃草,因为U.lactuca含有一种温和的毒素,使其不太适口但是研究人员发现携带两份AmyIIċ52的个体选择比含有两份AmyIIċ52的动物更多地吃E. intestinalis具有每个变体的一个拷贝的动物似乎以这两个极端之间的频率选择肠道肠炎(Genetics,第111卷,第311页)现在Guarna和Borowsky已经发现淀粉酶基因如何影响G. palustris的菜单选择该基因含有制造一种淀粉酶的信息,该淀粉酶也具有“Amy II”的名称,该基因的变体产生该酶的变体该基因的影响源于G. palustris产生如此多的淀粉酶,有些溢出到周围的水中,甚至在动物咬一口之前就开始消化藻类中的淀粉淀粉酶分解淀粉释放麦芽糖和各种其他糖类,因此效果是使藻类味道更甜 Guarna和Borowsky发现AmyIIċ52和AmyIIċ52可能以不同的方式使藻类变甜研究人员从E. intestinalis和U.lactuca中纯化淀粉,并用酶的两种变体对其进行消化当应用于来自任一物种的淀粉时,AmyIIċ52和AmyIIċ55释放出不同的糖混合物如果这种情况在自然界中发生,那么每种藻类对单独的G. palustris的味道取决于动物产生的淀粉酶变体为了研究不同糖混合物的味道是否可以解释G. palustris对藻类的选择,研究人员将这些混合物人工制成,将它们与果冻和涂层玻璃珠结合在一起他们为动物提供了涂有不同混合物的珠子,看看他们更喜欢哪种珠子当提供对应于AmyIIċ52消化的淀粉的糖混合物时,动物更喜欢'E.肠道'糖混合物'' lactuca'糖混合物,但当提供相应于AmyIIċ55消化的淀粉的混合物时,动物通常选择'U. lactuca'混合物这符合早期工作的结果这意味着如果它被Amy IIċ52而不是AmyIIċ55消化,那么E. intestinalis的味道会更好,但是对于U.lactuca则相反携带该基因的AmyIIċ52变体的两个拷贝的动物将仅产生该酶的变体并且将最有可能选择肠道肠炎同样,携带两份AmyIIċ55副本的动物最有可能选择U.lactuca Borowsky希望通过对人类的研究来跟进工作我们的唾液含有多种不同的淀粉酶,淀粉酶的组合因人而异当我们咀嚼时,